为什么菠萝得泡盐水里 辣椒和酱油拌菠萝好吃吗

很多人在买回菠萝之后,食用之前会用盐水泡一下,这个时候菠萝的口感会更好,而且不麻舌头,不过也有人不用盐水泡就吃。那么为什么菠萝得泡盐水里辣椒和酱油拌菠萝好吃吗下面小编带来介绍。

为什么菠萝得泡盐水里

菠萝本身含有菠萝酶,是一种蛋白酶,高中学过生物课的,会有些印象,酶会分解蛋白质。所以如果菠萝不泡盐水就吃,嘴巴就会有刺痛感。

当我们陶醉在菠萝带给我们齿间的酸甜时,菠萝蛋白酶也悄悄分解了我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的蛋白质,从而使我们产生刺痛、蛰嘴的感觉。另外,菠萝里还含有甙类、5-羟色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等等,这些物质抱团对人的皮肤、口腔黏膜造成刺激,引起皮肤瘙痒或过敏。

有个段子说:“你在吃菠萝,菠萝也在吃你”,说的就是这个道理。实验证明,盐水可以抑制菠萝蛋白酶的活性,减少甙类浸出。用浓度为7%的盐水浸泡菠萝10分钟,菠萝营养物质流失较少,口感、风味也更好。

除了用盐水浸泡外,强酸和高温也会让菠萝蛋白酶失去活性。当然我们不可能用醋来消灭菠萝蛋白酶,因为那会让菠萝的味道更“酸爽”。小编要告诉大家,当温度达到45—50摄氏度时,菠萝蛋白酶的热失活性就会增强。所以,我们可以用热盐水来浸泡菠萝啊,既能加速食盐溶解,又可以改善菠萝的口感。当然,你也可以把菠萝放入开水里烫一下(2分钟),这么短的时间并不会损伤多少维生素C,还会让菠萝吃起来更甜。

辣椒和酱油拌菠萝好吃吗

加辣椒这事儿,得问问在吃这方面一向很狂野的云南人。在气候湿热的云南,餐桌上总也少不了开胃凉菜,本地出产的菠萝就成为首选,当然,也要拌辣子。把菠萝块投入水中,加盐、辣椒、香菜,就成了一道佐餐的小菜。

云南人用辣子给各种水果腌入味的同时,广东人选择用水果沾酱油。菠萝蘸酱油,可以替代食盐水,分解一部分有机酸,让菠萝变得更甜;荔枝蘸酱油,能起到消食、去腻的效果,并在一定程度上缓解“荔枝病”;杨梅蘸酱油,主要是用酱香的醇厚,来中和杨梅的酸涩感,使味道更丰富。

菠萝炒饭,听起来也像是大学食堂的黑暗料理,但在盛产菠萝的海口,菠萝炒饭是街头巷尾都有的市井小吃,想把水果的甜和水产的鲜一口吃下,来海南才是你最好的选择。肉丁、青豆和虾仁的丰富营养,配上酸酸甜甜的菠萝丁开胃下饭,妈妈再也不用担心孩子挑食。

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