苏打水是碳酸氢钠的水溶液，可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片以及机器人工生成。苏打水含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌。天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分。
饮用苏打水在国外已经较为普遍，近年来，随着国内民众生活水平的提高和消费方式的改变，苏打水也拥有了越来越多的用户群体，苏打水有利于养胃，有助于缓解消化不良，甚至可以用来护肤等等，都使很多消费者对它情有独钟，苏打水正在慢慢打开国内的市场大门，拥有广阔的市场发展空间。2017年中国苏打水行业整体市场规模约47.2亿元。
相对于普通苏打水，价格略高的高端苏打水仍然属于“小众”商品，但随着人们对健康理念的重视，高端苏打水的销量仍然出现了上涨的趋势。国内的高端苏打水市场还处于起步阶段，厂家、经销商在天然苏打水的认知上还有待提高。欧美苏打水市场发展较早，行业发展较为完整，产业竞争充分。鉴于欧美国家的健康饮食观念，其苏打水市场相较其他瓶装水市场更为火爆，行业参与者众多，其中，不乏国际知名大牌企业，如雀巢、可口可乐等。纵观全球苏打水市场份额，欧洲国家苏打水的产量占比最高，达到54.1%，其次是美国的13.2%，而我国苏打水产量占比仅为7.2%，相比欧美国家，我国苏打水市场份额偏低，具有着更大的发展潜力。
目前，国内市场上比较知名的苏打水品牌屈指可数，苏打水仍然处于非主流地位，整体市场还处于开发、培育阶段。可以说，国内品牌的苏打水行业是刚刚起步的新行业，存在着广阔的市场空间以及良好的市场前景，可开发的市场空间很大。
一、中国苏打水行业发展概况及特点
苏打水行业相关标准缺失。目前中国既无有关苏打水的国家标准，又无地方标准，甚至连行业标准也没有，所有的苏打水企业执行的都是企业标准。因为没有标准，所以很多东西无法衡量，包括各种物质的含量等等。标准的缺失使得市场上的苏打水生产企业鱼龙混杂，产品质量没法保证。
苏打水饮料行业规范缺失，更多的是依赖国外标准或企业自行定制标准，行业处于混乱状态，也就造成了一些较小的企业扰乱市场。目前行业内急需出台相关标准，这对于该行业有序发展有积极作用。
为引导和规范苏打水饮料的发展，2016年7月，中国饮料工业协会批准《苏打水饮料》团体标准立项计划。按照《中国饮料工业协会团体标准管理办法》的规定，经过立项、起草、征求意见、审查，该标准于2017年8月完成制定与发布程序，2018年2月18日正式实施。该标准规定，苏打水饮料是以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，可充入二氧化碳，不经调色处理，不添加糖(包括食糖和淀粉糖)，经过适当的加工处理制成的风味水饮料。按照是否充入二氧化碳分为含气型苏打水饮料和无气型苏打水饮料。
2017年9月，根据《中国民族卫生协会团体标准管理办法》规定，经中国民族卫生协会健康饮水专业委员会团体标准审查组审查通过，中国民族卫生协会批准，中国民族卫生协会健康饮水专业委员会发布《中国民族卫生协会团体标准饮用天然苏打水》团体标准，其名称和编号如下：T/CNHAW0002-2017中国民族卫生协会团体标准饮用天然苏打水。
二、中国苏打水行业发展存在的问题
多个企业入局后，概念炒作、功能造假、用料不合规等行业乱象频出。多数苏打水的宣传上都有“天然”二字。不过，市场有大量苏打水是人工调配而成，应该称为苏打水饮料，多数企业故意隐匿“饮料”二字，让消费者误认为是天然苏打水。有的产品标注苏打水饮料，有的则标注苏打水饮品。
天然苏打水水源地很少，为适应市场需求，一些厂家通过人工生产苏打水牟利，一套设备不过一二十万元。不过这样的水质量很难保证，比如容易导致菌落超标、瓶体破损等。在宣传方面，生产苏打水的企业往往会强调产品的功能性，例如娃哈哈苏打水，官网显示该产品会帮助身体迅速恢复酸碱平衡。
事实上，在瓶装水市场，苏打水从未长期做过宠儿，甚至时常被冷落。无论消费者还是业内人士，对它的质疑从没断过。对于苏打水可以调节身体，其实pH值基于人体酸碱平衡没有健康准则值。经过多年进化，人体拥有完美的酸碱平衡机制。除了水和矿物质等微量元素(普通矿泉水也含有)外，苏打水的有效成分仅剩下碳酸氢钠，而碳酸氢钠在人体中的作用是中和胃酸。常喝弱碱性水有益健康，这样的说法没有科学依据。除上述现象被争论外，苏打水的配方也各不相同。例如屈臣氏苏打汽水的配方为水、食品添加剂(二氧化碳、碳酸氢钠)，而北冰洋苏打水的配料表是水、二氧化碳，名仁苏打水饮料的配料为水、碳酸氢钠、氯化钾、柠檬酸、安赛蜜、三氯蔗糖、食用香精。整体来看，苏打水市场较为混乱，没有明确的界限。
第二节 苏打水行业发展现状分析
一、中国苏打水行业市场规模分析
饮用苏打水在国外已经较为普遍，近年来，随着国内民众生活水平的提高和消费方式的改变，苏打水也拥有了越来越多的用户群体，苏打水有利于养胃，有助于缓解消化不良，甚至可以用来护肤等等，都使很多消费者对它情有独钟，苏打水正在慢慢打开国内的市场大门，拥有广阔的市场发展空间。2017年中国苏打水行业整体市场规模约47.2亿元。
图表：2015-2017年苏打水行业市场规模
数据来源：中研普华产业研究院
二、中国苏打水行业市场结构分析
饮用苏打水在国外已经较为普遍，近年来，随着国内民众生活水平的提高和消费方式的改变，苏打水也拥有了越来越多的用户群体，苏打水有利于养胃，有助于缓解消化不良，甚至可以用来护肤等等，都使很多消费者对它情有独钟，苏打水正在慢慢打开国内的市场大门，拥有广阔的市场发展空间。
苏打水近年来在我国大有追逼矿泉水、果味饮品的趋势，很多超市入口处不同品牌的苏打水被摆在了最醒目的地方，苏打水正像凉茶那样，正在逐步改变着国内饮品的格局。
目前我国有十余种苏打水品牌占据了市场的大半江，如屈臣氏由于推出时间比较长，占有高端市场的大份额，而名仁苏打水则代表着后起之秀，领军河南、全国市场，短时间内迅速扩张中国市场。
苏打水在华东，华北，东北，西北等市场迅速铺开，各种高中端价位的产品都在超市上占据一席之地，苏打水的销售价格比普通矿泉水要高，普通装350毫升卖4.5元左右，部分品牌卖到500毫升10元，在这样的相对高价下，仍能保持很好的销量，足以证明苏打水市场的巨大潜能。
不过，我国苏打水市场由于起步时间不长，目前还不成熟，而相关的监管和标准液还没有到位，目前苏打水缺乏国家认证的相关标准，大部分苏打水企业多执行企业标准，而国家标准化管理委员会也没有公布苏打水的相关国标及企业标准。这就导致各品牌的苏打水鱼龙混杂，含有的添加剂种类和数量差异较大，甚至消费者都会被各种品牌的宣传功效搞晕。