怎样辨别生蚝是否新鲜?
选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝,轻轻地敲击它的贝壳,活的生蚝会迅速闭上贝壳,而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外,鲜活的生蚝如果加热进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝,千万不要食用。
生蚝还没开壳的时候就可以辨别了,用蚝刀撬开壳的时候,很用力撬开壳的生蚝还是有生命的,就是最新鲜的时候,闻起来没有异味,口感鲜美,咸甜,脆口,还有点腥味,蚝裙看起来比较有活力,蚝肉吃起来不会软绵绵的!
由于生蚝肉属于海鲜,它的营养素是属于汁状的。辨别生蚝是否新鲜可以在烤熟之后,里面会结固。就会有粘连性。当用筷子夹生蚝肉的时候,如果生蚝肉和外壳分离,极有可能生蚝就是组装生蚝,如果有一部分依旧粘连子在生蚝上,那就是真的。生蚝是海鲜中的美味,最近几年各地都流行,但生蚝也有造假。根据业内人士“爆料”,用酵母发酵催大牡蛎是不少商家的惯用招数。识别的方法就是,新鲜的牡蛎饱满个挺,颜色光亮,但是由于牡蛎是青色的,所以整体颜色呈青色,闻上去有海腥味儿。用酵母发过的牡蛎明显发白,而且看上去软得一塌糊涂,根本看不出青色,仔细闻闻,还有股酵母的味道!
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